スーパー用語辞典
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ドライ売場
どらいうりばドライ売場とは、ドライ食品を販売する売り場のことである。ドライ食品とは米や菓子、インスタントコーヒーや乾燥かやくなど、温度管理を必要としない食品のこと。冷蔵、冷凍設備の必要がなく、品質管理や維持にコストがかからない。電気を必要とする設備が壁際に集中しているのに対して、ドライ売場は概してフロアの真ん中などに設営されることが多いのはそのためである。ドライ食品を製造する際に使われる技術として有名なものにはフリーズドライ製法があり、これは気圧が下がると沸点が下がる現象を応用して真空状態をつくり、一気に水分を飛ばすことによって長期保存を可能に。また熱風により乾燥させた場合はエアードライ食品と呼ばれる。
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